रेस्टोरेंट इन्वेंटरी मैनेजमेंट: स्टॉक और खर्चों को कंट्रोल करने के बेस्ट प्रैक्टिसेज
खराब इन्वेंटरी मैनेजमेंट की वजह से भारतीय रेस्टोरेंट्स को हर साल अपने रेवेन्यू का 4-10% नुकसान होता है - खराब होने वाले सामान, चोरी और ज्यादा ऑर्डर करने से। चाहे आप पुणे में ढाबा चलाते हों या बैंगलोर में फाइन-डाइनिंग की जगह, स्टॉक को कंट्रोल करना सीधा आपकी कमाई पर असर डालता है।
तीन जरूरी प्रैक्टिसेज
पहला, हफ्ते में एक बार हाई-वैल्यू आइटम्स जैसे पनीर, चिकन और इम्पोर्टेड इंग्रीडिएंट्स की फिजिकल काउंटिंग जरूर करें। दूसरा, FIFO मेथड को पूरी ईमानदारी से फॉलो करें—पुराना स्टॉक पहले इस्तेमाल हो। यह भारतीय किचन में बहुत जरूरी है जहां धनिया पत्ती और करी पत्ता जैसी चीजें कुछ दिनों में ही खराब हो जाती हैं। तीसरा, अपने फूड कॉस्ट परसेंटेज को हफ्तेवार ट्रैक करें। ज्यादातर भारतीय रेस्टोरेंट्स के लिए यह 28-35% के बीच होना चाहिए।
एक सिंपल इन्वेंटरी सिस्टम से शुरुआत करें—याददाश्त से तो स्प्रेडशीट भी बेहतर काम करती है। अपने टॉप 20 इंग्रीडिएंट्स के लिए असल सेल्स डेटा के आधार पर पार लेवल सेट करें। वेस्टेज को रोज एक रजिस्टर में ट्रैक करें। कई रेस्टोरेंट्स जो QR मेन्यू के लिए DineCard (dinecard.in) जैसे डिजिटल सॉल्यूशन यूज करते हैं, उन्हें मेन्यू में बदलाव को इन्वेंटरी प्लानिंग के साथ सिंक करना भी आसान लगता है।
80/20 का नियम यहां भी लागू होता है: आपके 20% इंग्रीडिएंट्स आमतौर पर 80% खर्चे के लिए जिम्मेदार होते हैं। ज्यादा असर के लिए पहले इन्हीं आइटम्स पर अपनी फूड इन्वेंटरी ट्रैकिंग फोकस करें।
Create a QR code menu for your restaurant in 5 minutes with DineCard.
Try Free