भारतीय रेस्टोरेंट के लिए रोज़ाना रसोई स्वच्छता चेकलिस्ट (FSSAI अनुपालन)
FSSAI का निरीक्षण बिना किसी सूचना के कभी भी हो सकता है, और रसोई की सफाई में कमी पाए जाने पर ₹25,000 से लेकर लाइसेंस निलंबन तक की सज़ा हो सकती है। रोज़ाना की एक चेकलिस्ट आपके भारतीय रेस्टोरेंट को नियमों के अनुसार चलाने में मदद करती है और आपकी प्रतिष्ठा की रक्षा करती है।
सुबह की चेकलिस्ट (सर्विस शुरू करने से पहले)
रेफ्रिजरेटर का तापमान जांचें (चिलर के लिए 0-4°C, फ्रीज़र के लिए -18°C)। सभी खाद्य भंडारण कंटेनरों पर तारीख के साथ सही लेबल लगा है या नहीं, यह देखें। हाथ धोने की जगहों पर साबुन, पेपर टॉवल और गर्म पानी है या नहीं, सुनिश्चित करें। सभी तैयारी की सतहों को फूड-ग्रेड सैनिटाइज़र से साफ करें। कीट नियंत्रण स्टेशन सही जगह पर हैं और कोई मल या गंदगी दिखाई नहीं दे रही, यह जांचें।
सर्विस के दौरान और बाद में
शिफ्ट के बीच तंदूर की बाहरी सतह और गैस बर्नर के नॉब्स पोंछें। डोसा तवा और ग्रिडल को सिर्फ कपड़े से नहीं, बल्कि स्क्रेपर से साफ करें। बंद होने के तुरंत बाद फर्श को झाड़ू और पोछा लगाएं। ग्रीस ट्रैप को रोज़ खाली करें ताकि जमाव न हो। सभी मसालों और सूखे सामान को हवाबंद कंटेनरों में रखें, फर्श से 6 इंच ऊपर।
एक फिजिकल लॉगबुक रखें जिस पर रोज़ आपके हेड शेफ के दस्तखत हों। FSSAI ऑडिटर अक्सर सफाई की दिनचर्या का लिखित सबूत मांगते हैं, सिर्फ मौखिक आश्वासन से काम नहीं चलता।
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