मेनू इंजीनियरिंग: स्टार और प्लो हॉर्स डिशेज़ की पहचान कैसे करें

मेनू इंजीनियरिंग से आप अपनी हर डिश को दो चीज़ों के आधार पर कैटेगराइज़ कर सकते हैं: प्रॉफिटेबिलिटी और पॉपुलैरिटी। स्टार डिशेज़ आपकी विनर्स होती हैं—हाई प्रॉफिट मार्जिन और हाई सेल्स। जैसे पनीर टिक्का जो बनाने में ₹60 लगता है, ₹180 में बिकता है, और रोज़ाना 50 ऑर्डर आते हैं—यह एक स्टार है। प्लो हॉर्स डिशेज़ पॉपुलर होती हैं लेकिन कम मार्जिन वाली—जैसे दाल मखनी ₹120 में, जो सभी ऑर्डर करते हैं लेकिन इंग्रीडिएंट और लेबर कॉस्ट के बाद मुश्किल से break even होती है।