रेस्टोरेंट इन्वेंटरी के लिए Par Levels कैसे सेट करें (ओवरस्टॉक और स्टॉकआउट से बचें)
Par level inventory यानी वो minimum स्टॉक जो आपके पास हमेशा होना चाहिए, नया ऑर्डर देने से पहले। Indian रेस्टोरेंट्स के लिए ये सही रखना मतलब - फ्रिज में ताजा पनीर, वीकेंड की भीड़ के लिए पर्याप्त बासमती चावल, और स्टोरेज में पड़े एक्सपायर मसालों पर पैसा बर्बाद नहीं।
आसान Par Level Formula
Par Level = (रोज का औसत इस्तेमाल × Lead Time) + Safety Stock. अगर आप रोज 5kg पनीर इस्तेमाल करते हैं और आपके supplier को delivery में 2 दिन लगते हैं, तो कम से कम 10kg + 3kg buffer = 13kg minimum रखें। जब स्टॉक 13kg पर आ जाए, अपना ऑर्डर दे दें।
जल्दी Setup के Steps
- •2-3 हफ्ते तक usage track करें ताकि हर चीज का daily average पता चल जाए
- •Supplier की lead times नोट करें (ज्यादातर Mumbai suppliers अगले दिन deliver करते हैं, छोटे शहरों में 2-3 दिन लग सकते हैं)
- •High-demand चीजों जैसे रोटी और दाल के लिए 20-30% safety stock add करें
- •हर महीने review करें—शादी का सीजन और त्योहारों में सब बदल जाता है
अपनी top 20 ingredients से शुरू करें जो cost में सबसे ज्यादा हैं। धनिया, टमाटर, और dairy जैसी perishables के लिए dry goods से ज्यादा tight par levels चाहिए। आपका ₹15,000 महीने का घी का खर्च आपके ₹500 के जीरे के स्टॉक से ज्यादा matter करता है।
Create a QR code menu for your restaurant in 5 minutes with DineCard.
Try Free