रेस्टॉरंटच्या स्टोरेजमध्ये अन्न खराब होऊन होणारा तोटा कसा ट्रॅक करावा आणि कसा टाळावा
अन्न खराब होऊन भारतातील रेस्टॉरंटना महिन्याला ₹15,000-₹40,000 चा तोटा होतो. बहुतेक तोटा स्वयंपाक करताना नव्हे तर स्टोरेजमध्ये होतो. चांगली बातमी? साध्या ट्रॅकिंग सिस्टीममुळे हा तोटा 60-70% कमी होऊ शकतो.
रोजच्या स्टोरेजची चेकलिस्ट
रोज सकाळी तापमान तपासून सुरुवात करा. तुमचा फ्रीज 2-4°C वर असावा, फ्रीझर -18°C वर असावा. प्रत्येक डब्यावर मास्किंग टेप आणि मार्करने तयार केलेली तारीख आणि टाकून देण्याची तारीख लिहा. तुमच्या टीमला 'फर्स्ट इन, फर्स्ट आउट' नियमाप्रमाणे काम करायला शिकवा—जुना माल नेहमी समोर ठेवा.
लक्ष ठेवायच्या हाय-रिस्क वस्तू
- •पनीर आणि डेअरी प्रॉडक्ट्स (जास्तीत जास्त 48 तासांची शेल्फ लाइफ)
- •कापलेल्या भाज्या जसे कोथिंबीर, कढीपत्ता (24-36 तास)
- •मॅरिनेट केलेले मांस (24 तासांत वापरा)
- •शिजवलेले तांदूळ आणि डाळ (2 तासांत फ्रीजमध्ये ठेवा, त्याच दिवशी वापरा)
तुमच्या फोनवर किंवा वहीत एक साधी स्पॉइलेज लॉग ठेवा. काय फेकून दिलं आणि का ते लिहून ठेवा. 2 आठवड्यांनंतर तुम्हाला पॅटर्न दिसेल—कदाचित तुम्ही दर मंगळवारी टोमॅटो जास्त ऑर्डर करता किंवा सोमवारच्या लंचसाठी कोथिंबीर जास्त कापता.
Create a QR code menu for your restaurant in 5 minutes with DineCard.
Try Free