अपने रेस्टोरेंट के लिए Food Cost Percentage कैसे निकालें
Food cost percentage आपके रेस्टोरेंट की कमाई की रीढ़ है। ये बताता है कि आपकी कुल आमदनी में से कितना पैसा कच्चे माल में जा रहा है। Formula बिल्कुल आसान है: (Ingredients की Cost ÷ Menu Price) × 100। मान लीजिए, आपके paneer tikka को बनाने में ₹80 लगते हैं और आप इसे ₹250 में बेचते हैं, तो आपका food cost percentage 32% है।
भारत में ज्यादातर मुनाफे वाले रेस्टोरेंट्स अपना food cost percentage 28-35% के बीच रखते हैं। अगर आपका 40% से ऊपर जा रहा है, तो समझ लीजिए हर प्लेट पर आप घाटा खा रहे हैं। अपनी सबसे ज्यादा बिकने वाली dishes—dal makhani, biryani, tandoori items—के लिए हर हफ्ते ये calculate करें और portion size या suppliers को accordingly adjust करें।
Food Cost कम करने के तीन आसान तरीके
अपने sabzi mandi के suppliers से bulk rates negotiate करें। हर चीज का पूरा इस्तेमाल करें—methi के डंठल, बचे हुए रोटी से breadcrumbs। सबसे जरूरी, रोज ये track करें कि कितना सामान फेंका जा रहा है और wastage कम करें। रोज के ₹500 बचाने से महीने के ₹15,000 हो जाते हैं।
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