अपने रेस्टोरेंट में प्लेट वेस्ट कैसे नापें (प्री vs पोस्ट-कंज्यूमर तरीका)
अपने रेस्टोरेंट में खाने की बर्बादी कहां हो रही है, यह समझना उसे कम करने की पहली सीढ़ी है। प्लेट वेस्ट ऑडिट में वेस्ट को दो कैटेगरी में बांटा जाता है: प्री-कंज्यूमर और पोस्ट-कंज्यूमर। प्री-कंज्यूमर वेस्ट वह खाना है जो कस्टमर तक पहुंचने से पहले ही फेंक दिया जाता है—सब्जियों के छिलके, कटिंग्स, खराब हो चुका सामान, या जरूरत से ज्यादा बना हुआ खाना। पोस्ट-कंज्यूमर वेस्ट वह है जो कस्टमर खाने के बाद अपनी प्लेट में छोड़ देते हैं।
आसान ऑडिट कैसे करें
3-5 दिनों तक, अलग-अलग बिन्स का इस्तेमाल करें—एक प्री-कंज्यूमर वेस्ट के लिए (किचन में) और एक पोस्ट-कंज्यूमर वेस्ट के लिए (प्लेटों से)। हर दिन के अंत में हर बिन को तौलें। ट्रैक करें कि कौन सी डिश में सबसे ज्यादा बचत हो रही है। दिल्ली के एक रेस्टोरेंट ने पाया कि उनकी बिरयानी के 40% पोर्शन वापस आ रहे थे—हाफ पोर्शन का ऑप्शन शुरू करने से वेस्ट में 25% की कमी आई।
आपका वेस्ट आपको क्या बताता है
| वेस्ट का टाइप | आम कारण | झटपट सुधार |
|---|---|---|
| प्री-कंज्यूमर (ज्यादा) | जरूरत से ज्यादा ऑर्डरिंग, खराब स्टोरेज | ऑर्डरिंग ठीक करें, इन्वेंटरी सुधारें |
| पोस्ट-कंज्यूमर (ज्यादा) | बड़े पोर्शन, कम पसंद की आइटम्स | पोर्शन साइज़ दें, मेन्यू अपडेट करें |
आज से ही नापना शुरू करें। सिर्फ एक हफ्ते का डेटा भी आपको ऐसे पैटर्न दिखा देगा जो एक मीडियम साइज़ रेस्टोरेंट में महीने के ₹10,000-30,000 बचा सकते हैं।
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