तुमच्या रेस्टॉरंटमध्ये प्लेट वेस्ट कसे मोजावे (Pre vs Post-Consumer पद्धत)
तुमच्या रेस्टॉरंटमध्ये अन्नाचा कचरा नक्की कुठे होतो हे समजून घेणे म्हणजे त्याला कमी करण्याची पहिली पायरी. प्लेट वेस्ट ऑडिट म्हणजे कचरा दोन भागात वेगळा करणे: pre-consumer आणि post-consumer. Pre-consumer waste म्हणजे ग्राहकापर्यंत पोहोचण्याआधीच फेकला जाणारा कचरा—भाजीपाल्याचे सालणे, कापून काढलेले तुकडे, खराब झालेला माल, किंवा जास्त तयार केलेले पदार्थ. Post-consumer waste म्हणजे ग्राहकांनी जेवल्यानंतर त्यांच्या ताटात उरवलेले अन्न.
साधे ऑडिट कसे करावे
3-5 दिवस, वेगवेगळे डबे वापरा pre-consumer waste (स्वयंपाकघरातील) आणि post-consumer waste (ताटातून) गोळा करण्यासाठी. दिवसाच्या शेवटी प्रत्येक डबं वजन करा. कोणत्या डिशमधून सर्वाधिक उरलेले अन्न येतं ते ट्रॅक करा. दिल्लीतील एका रेस्टॉरंटला आढळलं की त्यांच्या बिर्यानीच्या 40% पोर्शन न खाल्लेले परत येत होते—अर्धा पोर्शनचा पर्याय देऊन त्यांनी 25% कचरा कमी केला.
तुमचा कचरा तुम्हाला काय सांगतो
| कचऱ्याचा प्रकार | सामान्य कारण | झटपट उपाय |
|---|---|---|
| Pre-consumer (जास्त) | जास्त खरेदी, खराब स्टोरेज | ऑर्डरिंग अॅडजस्ट करा, इन्व्हेंटरी सुधारा |
| Post-consumer (जास्त) | मोठे पोर्शन, लोकप्रिय नसलेले पदार्थ | पोर्शन साईज द्या, मेनू अपडेट करा |
आजच मोजणी सुरू करा. फक्त एक आठवड्याचा डेटा तुम्हाला असे पॅटर्न दाखवेल ज्यामुळे मध्यम आकाराच्या रेस्टॉरंटमध्ये महिन्याला ₹10,000-30,000 वाचतील.
Create a QR code menu for your restaurant in 5 minutes with DineCard.
Try Free